Instrucciones

1. Cortar los fondos de alcachofas en tiras finas. Poner a hervir agua y jugo de limón y cocinar las alcachofas por 5 min. Colar y reservar.   
   

2. Mientras se cocinan las alcachofas, poner aceite de oliva en un sartén, agregar la cebolla, sal y pimienta. Cocinar a fuego medio por 10 min o hasta que estén doradas, revolviendo ocasionalmente.

3. Agregar las cebollas y su aceite a las alcachofas, junto con el zest de limón, tomillo y perejil. Revolver suavemente para mezclar con el jamón serrano. Ajustar sal y pimienta. Reservar.

4. Pre calentar el horno a 190ºC

5. Bechamel: Derretir la mantequilla en una olla pequeña. Agregar la harina y cocinar a fuego medio, sin dejar de revolver por 2 min. Mezclar el agua con la leche y agregar de a poco mientras se sigue revolviendo. Agregar sal y nuez moscada, continuar revolviendo y cocinando a fuego bajo por 10 min. o hasta que la salsa esté espesa y cremosa.

6. Mezclar suavemente la salsa y las alcachofas. Verter sobre una fuente engrasada para horno.

7. Hacer pequeños huecos en la mezcla y agregar 1 cucharada de ricota y queso azul desarmado con las manos.

8. Tapar la fuente con alusafoil y cocinar 30 min. Retirar el alusafoil, esparcir parmesano rallado. Subir la Tº del horno a 200ºC. Continuar cocinando por 15 min, o hasta que el parmesano se haya dorado y la salsa esté burbujeando. Sacar del horno y servir caliente o tibio.